Ingredientes risotto de boletus
- 240 g de arroz bomba
- 1 Lt de caldo de verduras
- 200 g de boletus
- 2 cebollas tiernas
- 75 g de parmesano
- 125 g de mantequilla
- 200 ml de Vino blanco
- 8 cigalas
- 2 Dietes de ajo
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
Pochar la cebolla picada con la mitad de la mantequilla. Cuando este transparente echar el arroz y remover durante 1 minuto. Añadir el vino blanco y esperar 3 ó 4 minutos hasta que se evapore el alcohol.
Cortar las setas en láminas e incorporar el arroz. Añadir la mitad el caldo caliente y a medida que el rissotto vaya necesitando más caldo, añadir poco a poco.
Paralelamente pelar las colas de las cigalas, salpimentarlas y hacer en una sartén caliente, deben de quedar poco hechas.
Transcurridos los 20 minutos, añadir la mantequilla restante y el parmesano rallado , y remover hasta que quede meloso y cremoso.
Emplatar rallando por encima parmesano y las cigalas con una pizca de pimienta.
