Ingredientes ensalada de berenjena y queso fresco
- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 60 g rúcula
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Cortar las berenjenas en daditos Cocinar las berenjenas en el microondas o en la plancha asadas.
Cortar los tomates en daditos.
Poner en un bol la rúcula junto con los dados de tomate y la berenjena.
Hacer una vinagreta con aceite de oliva, pimienta, sal y albahaca fresca.
Elisa Escorihuela Navarro
Dietista Nutricionista Valencia
