Risotto de boletus y cigalas

Ingredientes:

  • 240 g de arroz bomba
  • 1 Lt de caldo de verduras
  • 200 g de boletus
  • 2 cebollas tiernas
  • 75 g de parmesano
  • 125 g de mantequilla
  • 200 ml de Vino blanco
  • 8 cigalas
  • 2 Dietes de ajo
  • Aceite de Oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Pochar la cebolla picada con la mitad de la mantequilla. Cuando este transparente echar el arroz y remover durante 1 minuto. Añadir el vino blanco y esperar 3 ó 4 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Cortar las setas en láminas e incorporar el arroz. Añadir la mitad el caldo caliente y a medida que el rissotto vaya necesitando más caldo, añadir poco a poco.

Paralelamente pelar las colas de las cigalas, salpimentarlas y hacer en una sartén caliente, deben de quedar poco hechas.

Transcurridos los 20 minutos, añadir  la mantequilla restante y el parmesano rallado , y remover  hasta que quede meloso y cremoso.

Emplatar rallando por encima parmesano y las cigalas con una pizca de pimienta.

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