Calamares rellenos

Ingredientes

  •  250 g calamares
  • 100 g gamba roja
  • 40 g almendras tostadas
  • 100 g puerro
  • 100 g cebolla
  • 100 g pimiento rojo
  • 30 g tomate triturado
  • sal , ajo, perejil y pimienta
  • 2 cdas de aceite de oliva

Preparación

Pelar las gambas y reservar las cáscaras y las cabezas. Cocinar las gambas a la plancha.

Aparte, cocinar las cáscaras y las cabezas con una cucharada de harina y tres de tomate triturado en una sartén. Sofreír y añadir un vaso de vino blanco y otro de agua; transcurridos 15 minutos, incorporar las almendras, triturar todo y pasarlo por el chino.

Cortar las verduras en juliana y cocerlas al vapor o salteadas. Rellenar los calamares con las verduras y las gambas. Cerrar el calamar relleno con la ayuda de un palillo y cocinar a la plancha hasta que esté dorado por ambas caras.

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