Crema de marisco

Ingredientes:

  • 1 Kg de langostinos, gambas o cigalas
  • 1,5 L de caldo de pescado bajo en grasa
  • vaso de vino blanco, que cocinaremos hasta que se evapore el alcohol
  • 4 cucharadas de tomate frito (casero)
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • cebolla
  • 2 dientes de ajo

Preparación:

Lavamos y picamos las verduras.

En una olla al fuego rehogamos con un poco de aceite las verduras y añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el tomate, el caldo de pescado caliente y cocinamos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el marisco elegido y dejamos cocinar 10 minutos más.

Retiramos el marisco de la olla. Pelamos las colas, desechamos la cáscara y devolvemos la carne a la olla. Se puede guardar alguna cola para decorar el plato

Con las cabezas vamos a hacer un puré. Las trituramos enteras,las pasamos por un chino y añadimos este puré a la olla. Volvemos a tritura y pasamos por el chino de nuevo hasta que quede una crema fina.

 

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